殻を取り除いた蕎麦の実を電動石臼にかけ、粗めに挽いた粉を手打ちした十割蕎麦。上品な蕎麦の香りをまとい、歯応えや喉越しが良く、噛み締めると蕎麦のほのかな甘みが感じられる。味、香り、食感のバランスに優れた、万人に好まれる蕎麦。

　殻付きの蕎麦の実を手回しの石臼にかけ、石臼の目立てと人の手の加減がもたらす多様な粒度の粉を手打ちした十割蕎麦。跳ね返る食感とともに、穀物らしい風味と香ばしさが広がる。麺線に散りばめられたホシが透明感を際立たせる、野趣に富む蕎麦。