店舗所在地・連絡先
富山県下新川郡入善町上野818-1
📞0765-33-4132
豊かな自然の中の小さな蕎麦屋
「手打ち蕎麦 あかり」は、人通りの少ない街外れの田んぼの中にあります。夫婦二人三脚で営む小さな蕎麦屋ですので、一度にたくさんのお客様をお迎えすることができず、ご予約のお客様を優先してご案内しております。
店の所在地、富山県入善町は、黒部川扇状地に位置し、北アルプス由来の豊富な地下水に恵まれた名水の里です。そして、この清らかで美味しい軟水が、日本一とも称される福井在来種の蕎麦や出汁のポテンシャルを存分に引き出してくれます。
周辺のエリアでは、四季折々に豊かな自然を楽しむことができます。春には、「あさひ舟川『春の四重奏』」や「にゅうぜんフラワーロード」といった花イベントが大々的に催され、農家の人たちが手塩にかけて育てた花々と自然が織りなす雄大な景色に見惚れます。夏には、県境辺りの「ヒスイ海岸」にて翡翠探しに興じるもよいですし、国の天然記念物「杉沢の沢スギ」での森林浴に癒やしを求めるのもよいでしょう。秋は、宇奈月温泉がおすすめです。紅葉を眺めながらの露天風呂も最高ですが、トロッコ電車に乗りながらの峡谷の紅葉狩りは、きっと一生の思い出として心に刻み込まれることでしょう。冬は、雪と悪戦苦闘の日々が続きますが、晴れ間に見える後立山連峰の雪景色は圧巻です。
「手打ち蕎麦 あかり」は、これまで蕎麦に親しみを感じてこなかったこの地で、人々が蕎麦について語り、蕎麦を楽しむようになることを夢見ながら、今日も蕎麦作りに励みます。
本物へのこだわり
「手打ち蕎麦 あかり」では、香り高く風味豊かな福井在来種の蕎麦の実を、その日使う分だけ石臼で挽き、挽き立ての蕎麦粉に自家井戸の天然水を加えて十割蕎麦に仕立てております。
基本の辛汁（せいろ用）は、削り立ての枕崎産鰹本枯節、屋久島産鯖本枯節、土佐清水産宗田本枯節、さらには、北海道産真昆布、国産干し椎茸から出汁をひき、木桶仕込み醤油、三年熟成味醂、奄美諸島産きび砂糖で作る返しを熟成させて合わせます。
ただし、甘汁（冷温かけ蕎麦用）には、この濃厚な返しは使わずに、旨みの強い白醤油と三年熟成味醂を出汁に加え、蕎麦の風味が引き立つよう優しい味に整えます。
本物の素材をもって手作りする、王道の手打ち十割蕎麦をご堪能ください。
